La Fundación Francisco Luzón ha editado “CON GUSTO. Comer y beber Con Gusto: una guía para pacientes afectados de ELA y dificultades de deglución”, documento que es una ampliación de la primera guía «Con Gusto» publicada en junio de 2017 y que nace “de la necesidad existente entre los pacientes de llevar a cabo una dieta con modificación de la textura, diferente en cada persona”, tal y como se indica en el documento. La guía ha contado con la participación del Hospital Universitario de Bellvitge, la Fundación Alicia y el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona
El objetivo de esta nueva guía es “generar conocimientos sobre la alimentación en la enfermedad y proveer de recursos culinarios para adaptar la textura de los alimentos a las necesidades individuales. Nos dirigimos hacia una gastronomía nutricional personalizada, sabiendo que cada vez son más los recursos para poder llevar a cabo una alimentación ajustada a la voluntad y necesidad de cada persona”, indica la guía.
Un documento que va dirigido a las personas que diagnosticadas con una enfermedad de la neurona motora (ENM) y/o a sus cuidadores principales y a quién recaiga el tener que escoger y preparar los alimentos de forma adecuada.
A diferencia de lo que se proponía en la primera guía, “basada en alimentos triturados en una única textura (puré espeso), ahora se quieren dar a conocer estrategias culinarias para poder llevar a cabo modificaciones de textura en distintos grados siguiendo las recomendaciones internacionales de disfagia”.
“Después de la publicación y puesta en práctica de la primera guía, observamos que no a todos los pacientes servían las mismas recomendaciones de una única textura, para algunos demasiado difícil de propulsar el bolo, para otros demasiado difícil de tragar. Las recomendaciones de disfagia generales no son aplicables a todos los pacientes con ENM, puesto que las alteraciones de la deglución son diversas. Por ese motivo se tomó la decisión de crear nuevas texturas, con algunas de las recetas existentes, y con otras de nueva creación”, indica el documento.
La Fundación Francisco Luzón ha sido creada por voluntad de don Francisco Luzón López como una organización privada de naturaleza fundacional sin ánimo de lucro con el fin de apoyar la investigación científica de las enfermedades degenerativas de tipo neuromuscular, en especial la esclerosis lateral amiotrófica (ELA) y la disfagia. Para ello, impulsa proyectos de asistencia sanitaria y social en favor de la atención médico-sanitaria de estos enfermos.